【杏仁卡滋红酒面包的家常做法图解】

用料
高筋面粉250g

红酒75g

低筋面粉25g

蛋白50g

杏仁片100g

糖15g

盐5g

水70g

酵母粉3g

黄油12.5g

糖粉50g

杏仁卡滋红酒面包的做法步骤
1.面粉加黄油将面团材料混合揉搓至光滑可撑开半透明薄膜状,进行基础发酵。

2.发酵完成的面团排气分割成8等份,滚圆松弛10分钟。

3.桌上撒手粉,将松弛好的面团压平,擀成圆形。

4.将面团排于烤盘上,用叉子在表面均匀的刺洞,然后放温暖处进行最后发酵。

5.将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用。

6.把适量的杏仁瓦片轻轻铺放在完成发酵的面团上,入190度烤箱,烤焙12分钟左右。

小贴士
1、这款面包本身操作起来不算复杂,只要注意面团整形和发酵后要尽量平整。2、面团使用的红葡萄酒不需要用太昂贵的,选择一般性烹饪用的即可。3、上面记录的杏仁瓦片量在书中是对应1000克面粉的用量,如果按比例换算减少的话,量会太少无法将每个面团表面铺满满(感觉这个量对应250克面粉都行,会比我现在铺得满一些~)。4、装饰用的杏仁瓦片铺的时候手指沾少许清水可以避免糖浆粘手。5、面包如果一次没吃完,下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分钟,让上面那层杏仁烤得香脆一点口感较好。

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