开水白菜的做法

大葱:通阳、解毒、活血

干贝:补肾、滋阴、辅助降血压

开水白菜的家常做法:

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1.先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干。

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2.温水洗净杂质。

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3.锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,姜块、葱段略拍散一同放入,调入适量料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓)

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4.将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好。

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5.捞起汤料,将鸡蓉放入清汤中,旺火加热搅拌。

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6.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。

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7.将清汤过滤掉杂质。

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8.再次倒入锅中,将鸡蓉放入清汤中,继续加热搅拌。

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9.3次过滤杂质后,盛出清汤静置片刻,沉淀。

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10.慢慢析出清汤即可。

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11.将黄秧白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发。

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12.入沸水中焯至刚断生,立即捞入冷开水中漂凉,随即捞出沥水。

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13.白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加料酒、盐、胡椒粉,舀入清汤,点缀枸杞。

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14.上蒸锅,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤过一次。

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15.清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

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16.此菜特点:清鲜淡雅,香味浓醇。

排骨:补肾、益气、润燥

家常美食网小贴士:

1、制作此道汤菜,选用娃娃菜或白菜都可以。

2、一般人群均可食用。

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开水白菜的制作材料:

老母鸡 排骨 干贝 黄秧白菜心 枸杞 料酒 大葱 姜 白胡椒粉 精盐

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