美食食谱:正宗熊掌豆腐的做法

正宗熊掌豆腐的做法步骤

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“熊掌豆腐,如熊掌一般巨大,饱浸浓郁汤汁,吸收汤汁中最精华的味道,香煎豆腐形成的酥脆外衣在久煮慢炖中酥软香浓,潜藏在金黄外衣下的白嫩豆腐在烹饪过程中,愈加柔嫩。经过热油煎炒辅以生姜、寇大香鲜椒豆瓣爆香的肉末愈加香浓,轻咬豆腐汤汁外溢,唇齿留香。”

辅料

主料

  • 寇大香鲜椒豆瓣适量
  • 豆腐适量
  • 瘦肉适量
  • 澳门皇家赌场,小榨菜籽油适量
  • 花椒粒适量
  • 生姜适量
  • 小葱适量
  • 淀粉适量
  • 食盐适量
  • 味精适量
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

1张图片

  • 澳门皇家赌场 21食材准备:寇大香鲜椒豆瓣、新鲜豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粒、淀粉、小葱、味精等。
  • 澳门皇家赌场 32铁锅加热倒入适量小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化,即可将切好的豆腐放入锅中,煎至两面金黄即可夹出盛盘备用,直至所有豆腐均煎至两面金黄。
  • 澳门皇家赌场 43肉末“码芡”:倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌,使之完全与肉末融合,同时在搅拌过程中加入少许小榨菜籽油。(添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅)。
  • 澳门皇家赌场 54铁锅加热倒入小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化后,放入花椒过油,然后将经过淀粉“码芡”的肉末倒入锅中翻炒,待肉末由红转白炒熟之后即将姜末、寇大香鲜椒豆瓣依次放入锅中翻炒,再倒入清水煮开。
  • 澳门皇家赌场 65汤汁煮开之后,将煎至两年金黄盛出备用的豆腐放入锅中,待豆腐入味后取出摆盘备用。
  • 澳门皇家赌场 76剩余汤汁加入适量芡汁开大火收汁,放入小葱段增香添色,再根据个人口味适当添加食盐、味精等,最后将肉汁淋在豆腐上,即可出锅盛盘食用。
  • 澳门皇家赌场 87成品。

食材明细

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